嵊州小笼包的制作过程严格遵循传统工艺，每道工序都讲究精细，从而确保每一颗小笼包都能呈现出最佳的口感。接下来，我们就来揭秘御小笼嵊州小笼包的制作秘诀。

一、选材讲究

1.面粉：御小笼嵊州小笼包选用优质五得利小麦粉，采用先进的制粉工艺及设备生产而成，在生产过程中研磨次数少，充分保留小麦固有的营养成分。这款面粉颗粒细小均匀，吸水率高，易操作，好用不粘手，口感脆而筋道，有助于保持小笼包皮的韧性和弹性。

2.馅料：馅料甄选网易味央谷饲黑猪肉，300天慢养，住3300亩的新房，听专属音乐大碟，餐具来自德国定制，从出生那一刻就享受着精心调配的营养餐食......

此外，还加入了一定的鲜虾、虫草花等食材，提升口感和营养价值。

3.调料：它的配料非常健康，：“葱、鸡精、酱油、盐”，基本都是家庭厨房常见的食材和调味料！不仅口感好、花样多，你会看到御小笼的小笼包没有一些复杂的添加剂，没有科技与狠活。

二、八道工艺，匠心打造

1.发酵

包子面皮，用的是8小时发酵的老面，不加泡打粉，只用传统酵母和水和面。低温醒发，让面团充分呼吸。

2.揉面

水和面的比例也要恰到好处，揉面讲究“三光”标准，即面光、手光、盆光。揉好的面要“晌”一下，也就是静放一会儿，然后摔面，目的是使面皮更筋道。

3.搓条

将面团用刀切下一块，双掌压面团上，来回推，搓，边推边搓边向两侧延伸，成为粗细均匀的圆形长条。

4.摘剂

将长条放在面板上，用手工一颗颗摘剂，分成大小均匀的小面团，取少量干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀。

5.擀皮

左手捏住拍平的面皮，右手用擀面棍向外推，右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方向转向面皮，重复2-3项的动作，擀成中间稍厚周边圆薄的圆皮状。

6、上馅

把调制好的馅料放入擀好的面皮内。馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住，一个包子多少馅料，都是有一个标准的。

7.包制

包法上也延续了老底子的开口包子，左手托皮，右手收口。一拉，一捏，一转，皮在右手拇指和食指的作用下形成褶皱。

8.收褶

小笼包的收口是很有讲究的，褶子越多，工艺越深。标准为16-22褶子，褶子均匀，包子饱满圆润。

三、品质保证

1.严格把控生产过程，确保食品安全。

2.不添加泡打粉，保持小笼包最本真的味道。

3.坚持传统工艺，匠心打造，每一颗小笼包都充满诚意。

四、美食与文化传承

1.嵊州小笼包作为一款历史悠久的特色小吃，承载着江南地区的美食文化。

2.御小笼致力于传承和弘扬嵊州小笼包的制作技艺，将美食与文化相结合。

3.通过美食交流，拉近人与人之间的距离，传承江南情怀。

御小笼嵊州小笼包之所以备受食客喜爱，其秘诀在于选材讲究、工艺严谨、品质保证和深厚的文化传承。每一位品尝御小笼嵊州小笼包的顾客，都能感受到这款美食所带来的美好滋味和江南情怀。

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