今年春节，消费市场明显回暖，餐饮业也拥抱了久违的汹涌人潮。

去年年底召开的中央经济工作会议指出全力拼经济是2023年的总基调，释放了把发展放在首要任务，提振各界信心的信号。

中央经济工作会议指出，从消费看，我国是全球第二大消费市场和第一大网络零售市场。我国最终消费率和居民消费率仍然都明显低于世界平均水平。特别是服务消费在消费总额中所占比重较低，是未来消费的重要增长点。随着收入继续增加、城镇化水平持续提升和中等收入人数不断增加，消费比重提升和规模扩张仍有很大空间。“要把恢复和扩大消费摆在优先位置。增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景。

从中央经济会议的会议内容我们不难看出，增强消费能力、改善消费条件、创新消费场景将成为2023年政府工作的主要工作内容之一。我们可以相信，2023年消费市场将渐渐恢复到甚至超越2020年之前的景象。三年停滞，经济复苏势在必行，这是政府工作的主要内容，是经济运行的社会必然，更是企业生存下去的必经之路。

放眼服务行业“健康升级”势头强劲、下沉市场提质扩容、线上线下加速融合等高质量发展已经成为趋势。值得关注的是，下沉市场在春节期间的消费体现出强劲增长动力。以喜姥姥乐山炸串铺为例，春节前，像喜姥姥吉安青原店、吉安永新店、重庆合川店等这些开在小县城里的喜姥姥门店，每天的营业额也能达到三四千。而这些门店所在的小县城，每个月的房租也只有一千元左右，有些门店的房租甚至只有几百块钱。综合来看，这些喜姥姥门店的利润也是很可观的。

春节前，喜姥姥各门店都按照平日备货量的1.5倍进行了备货，但春节期间仍然有很多家门店因卖断货而被迫暂停营业。不得不说，春节期间下沉市场也表现出了很强的消费动力。

据统计，近3年下沉市场成交额占比逐年增长，且今年春节期间下沉市场的客单价也有明显提升。

深耕餐饮行业多年，孵化了多个连锁品牌的喜姥姥投资人耿茂峰先生表示，不同类型企业复苏的时间会存在差异。下沉市场会大量的空间可供挖掘。同时，像喜姥姥乐山炸串铺这种具备小店模型、投资门槛低、供应链标准化程度高、可零售等快速发展的多重优势的门店，具备快速复苏的条件。这些门店如果能提供远超同类产品的口感和消费体验，符合消费升级的大趋势，也能在复苏进程中领先。

据喜姥姥乐山炸串的品牌负责人介绍，在疫情三年中，喜姥姥不仅没有出现资金链紧张的情况，反倒实现了门店数量和营业额的双重增长。春节期间，相较于一些大点，喜姥姥各门店明显在餐饮企业中较快复苏，喜姥姥合作商们的整体的信心也大大提高，而且有部分合作商表示别愿意开新店。

追求新增长：下沉市场如何做？

下沉市场，也是被餐饮连锁企业给予厚望的新增长点所在。对于如何做好下沉市场，喜姥姥的品牌负责人有以下几点经验：第一，在招商策略方面采取“星火区域”概念。把县城中开的第一家店作为“星火”，努力把这家店做成样板店，然后吸引这个城市的加盟商开二店、开三店。并且这些加盟商的店铺效益好能赚钱，他们对这个品牌的认同感就会很高，经营的效果也会更好，最终盘活该区域的整个周边市场。喜姥姥重庆荣昌店的老板就是一个例子，他原本不是做餐饮的，后来在喜姥姥重庆江津店发现顾客很多，产品操作也简单，所以决定合作。截至目前，喜姥姥在重庆已经签约了近十家门店。

第二，在营销策略方面采用传统的“广告、广播、大喇叭”打法。这种营销方式在县城很常见，不会对门店形象有损害，热闹的宣传形式还可以让品牌更接地气。这些方式在喜姥姥的门店中也都得到了印证。

第三，要引入大家能看懂的数字化工具，并真正运用到管理中去。下沉市场中，大家的认知程度不同，对于数字化工具的理解千差万别。门店管理系统要能直观的显示每日营业额这样的关键数据，让合作商做选择题而非简答题，尽可能让合作商简单的管理店铺。对此，喜姥姥运用“手机报表”小程序，管理者和品牌公司能够实时检测到门店的销售状况。同时，喜姥姥公司也为各合作门店做了盈亏平衡点的分析测算，各门店每天的营业额只要做到这个数据点，就不会亏损。这也为合作商每天的经营目标提供的参考。其次，公司也将各合作门店的抖音门店认领到公司旗下统一管理，统一为门店策划并管理抖音团购活动，合作商只需要按照公司的策略去经营门店即可。

第四，要保证开发团队对产品、用户和下沉市场有精准理解。在产品方面，喜姥姥品牌公司有专业的研发团队，他们不仅会自行研发一些好吃的产品，也会不定时的搜索市面上最新的符合品牌的美食，不断的迭代创新，坚持“月月有新品，季季有爆款”的更新速度，让产品保持新鲜和活力，让品牌的生命力更持久。

2023年，喜姥姥将继续完善管理及运营体系，让加盟商更简单高效的管理门店，营业额也能取得更大的突破；也将继续紧盯下沉市场，力争2023年在全国新开500家门店。

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