近些年，食品安全领域问题备受关注，食品安全管理师这一新职业也走入人们的视野。据业内统计，这一新职业市场需求巨大，未来还有近千万岗位缺口。成为一个合格的餐饮企业的食品安全管理师需要做些什么呢？来听听海底捞食品安全高级管理白露露的分享吧~

据白露露介绍，目前国家对于企业提出了新的主体责任，要求从事食品安全行业要掌握相关的知识。“现在可以通过企业内部独立的课程学习，拿到内部认证，如果想要有更广的发展空间，目前行业针对食品安全管理也有一系列的培训课程和证书考察。”

一道菜从生产到端上桌，流程从选择供应商、检查配送车辆到质检、加工，白露露要从全流程考虑每个环节的食品安全需求。走上岗位后，“飞”到全国各地门店考察，成了白露露生活的常态。刚刚入职时，门店数量只有200多家，出差限于几个城市，而现在，白露露常常要独自去一些连名字都没有听过的四、五线城市，一待就是几天。

飞到外地的“密查”常令她印象深刻。“在外地，没有人认识我，可以作为一名正常的顾客去体验。”白露露说，在吃饭过程中她会要求参观后厨，向工作人员提问，比如“现在种植使用农药，你们的蔬菜水果怎么保证干净安全？”看到这么多记录和表格，就装作不懂，让他们讲解这是什么。

“作为一个‘新’职业，食品安全管理师需要专业支撑体系的搭建。”白露露也表示，随着监管力度的加强，食品安全管理师面临着新需求，“要在行业中建立支撑点，离不开理论上培训和同行的交流。”食品安全管理师这一职业将在不久之后迎来专业“标准”，食品安全管理师评价专业委员会将建立食品安全管理师评价体系。

到现在，白露露已经在食品安全管理岗位上工作了6年。国家和企业对于食品安全管理师的重视，让她对自己的职业更有信心：“当‘食品安全管理师’成为一个正式职业，社会机构会形成规范的培训和评价体系，不仅能够为从业者提供更多机会，也能保证企业的食品安全管理。”

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